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农产品加工工艺学试题
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[单选]
芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
[单选]
维生素E属于水溶性抗氧化剂。
[单选]
多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗,且随效数的增加,耗汽量不断下降,因此效数越多越好。
[单选]
有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线,这种罐头的内容物可能含有大量气体。
[单选]
果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同,产物不同。
[单选]
溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。
[单选]
微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。
[单选]
按浓缩的原理,冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。
[单选]
化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
[单选]
谷物与种子干燥后,为了防止霉菌生长,储藏环境的相对湿度需控制在0.70~0.75之间。
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