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农产品加工工艺学试题
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[单选]
进行辐射处理时,射线剂量越大,微生物的死亡速率越快,因此,食品辐射时应采用大剂量辐射。
[单选]
微波可以用食品的膨化。
[单选]
在结晶过程中,只要溶液的浓度达到过饱和浓度就能产生晶核,开始结晶。
[单选]
食品干燥过程中,只要有水分迅速地蒸发,物料的温度不会高于湿球温度。
[单选]
传导型罐头杀菌时,其冷点在于罐头的几何中心位置。
[单选]
宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
[问答]
简述面粉温度的工艺特性。
[问答]
简述硬质小麦对碾磨的影响。
[问答]
大米中的蛋白质可分为哪四种?
[问答]
如何开创农产品加工新局面?
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