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果蔬贮运与加工试题
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[问答]
影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么?如何影响?
[单选]
堆藏或沟藏所用的麦秸,稻草,席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
[单选]
在果蔬商品化处理过程中,切分能够()
[单选]
萝卜贮藏过程中,因冻害引起的病害是()
[单选]
果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为:()
[填空]
酸味是果实的主要风味之一,是由果实内所含的各种有机酸引起,主要是()。
[问答]
烫漂处理的作用是什么?
[单选]
苹果品种很多,但常见品种的贮藏适温均为0℃。
[单选]
半地下式通风库,既受气温的影响,又受土温的影响,因此保温性能和通风性能都比较好。
[填空]
干制果蔬的保藏性和水分的关系,不是取决于果蔬中的水分总含量,而是它的有效水分--()。
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