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[单选]
()家禽以产肉为主,体型较大,躯体宽而身较短,冠小,颈短而粗,肌肉发达,毛蓬松,动作迟缓性情温顺,觅食力差。
[单选]
西餐的分类可从菜肴的产生历史和饮食对象划分:民间菜,(),民族菜,市肆菜。
[单选]
()在腰的后半部,是猪身最细嫩的瘦肉,营养价值较高,适用于炸、爆、炒、溜等
[单选]
()在脊椎骨底下的两长条形瘦肉,肉质淡红、细细嫩,宜作炸、煎、烤、爆、炒用
[单选]
()是鸡全身最嫩的肉,俗称“鸡牙子”,是在鸡胸随上连接翅的一条肉,多用于爆,炒或茸泥。
[单选]
就鸡翅来说可以分割出()鸡翅原料。
[单选]
制作冷菜的肉类应尽量选用()的肉类。
[单选]
在水果沙拉里放一些(),可以保持水果的天然颜色,以及改善某些水果的味道。
[单选]
制作普通蔬菜沙拉时,切成()的形状,其大小应当方便食用。
[单选]
沙拉从上菜形式上分为()、配盘沙拉和主菜沙拉三大类。
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