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[单选]
猪()包括西排和里脊,是猪肉中最细嫩的部分。
[单选]
整鸡出腿骨时应将大腿骨的皮肉翻下,外露(),割断四周的筋,再把腿骨向外抽拉。
[单选]
西冷牛扒是由牛的()分割出来的。
[单选]
整鱼出胸肋骨时应将鱼腹朝(),翻开鱼肉,露出胸骨,再用刀轻轻把胸骨片下取出。
[单选]
用于填馅的鸡腿剔骨工艺,把鸡肉()翻过来,剔除小腿骨。
[单选]
土豆片的加工方法应先将土豆去皮,切成(),从一端切成相应厚度的片,放入冷水中浸泡备用。
[单选]
分档取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位,右手持刀顺着()轻轻划开,然后把肉取下,再把肌肉周围的筋膜剔净。
[单选]
厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配。
[单选]
淀粉颗粒分散在水中后,在()的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程叫糊化。
[单选]
《中华人民共和国劳动法》是调整()。
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