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农产品贮运与加工试题
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[问答]
试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义
[问答]
为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要?
[问答]
导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些?
[问答]
淀粉糊化和老化。如何防止老化?
[问答]
简述饼干加工工艺流程。
[问答]
简述花生的贮藏特性及贮藏方法?
[问答]
常温贮藏包括哪几种贮藏方法?
[单选]
水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时()冻结速率较快。
[单选]
蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。
[单选]
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。
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