中式烹调师-第72页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]暗醋是在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。（）

[单选]在红烧鱼时中途加醋，有去腥增香的作用。（）

[单选]明醋是在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。（）

[单选]烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。（）

[单选]有“百味之王”美誉的调味品是味精。（）

[单选]食盐溶液的浓度在0．8%～1．2%之间时，人的味感是最舒适的。（）

[单选]烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。（）

[单选]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。（）

[单选]炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。（）

[单选]原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。（）

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