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[单选]鲜奶鱼馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。（）
[单选]百腐饺子可以用包的方法组配而成。（）
[单选]镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。（）
[单选]用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）
[单选]用于夹菜的馅心一般选择硬茸胶。（）
[单选]卷的菜品在卷制时外皮必须将中间的原料完全卷在里面，不能让原料外露。（）
[单选]制作酿菜的馅心可生可熟，但必须是荤料。（）
[单选]用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。（）
[单选]没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要进行炒制或熘制。（）
[单选]包的菜品一般都是圆形。（）
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