食品营养学-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]端聚酶由（）和（）两个部分组成，它的生理功能是（）。

[判断]细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。（）

[判断]亚麻油、芝麻油等食用油中含有不同的木脂素成分，如亚麻木酚素、芝麻素等，它们是一类重要的植物雌激素。（）

[问答]我国常用的食用天然色素有哪些？简要说明它们的应用。

[问答]蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译。这实际上是一种翻译水平上的反馈。试提出其它形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低。

[判断]在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。（）

[问答]如何预防N－亚硝基化合物对人体健康造成影响。

[问答]论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀。

[填空]香豆素类具（）、（）、（）物理性质。

[判断]在反应过程中，有足够的底物，温度、pH等外界因素适宜且恒定，则酶促反应速率与酶浓度成正比。（）

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