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[单选]干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

[单选]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

[问答]服务质量的标准分为那几类？

[单选]注意就是心理活动的方向性和集中性。

[单选]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

[单选]春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。

[单选]腹足纲的动物体呈螺旋状，（）不对称，头部发达，具有一对或两对触角，足位于身体腹面，一般呈块状，适于爬行，如蜗牛。

[单选]油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

[单选]在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。

[单选]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

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