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[单选]水是嫩化原料的主要（）。

[单选]按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（）。

[单选]生蚝，学名（），为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。

[单选]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

[单选]水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

[单选]面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。

[单选]分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

[问答]点缀品使用时应注意哪些问题？

[单选]下列属于蟹类质变特征的是（）。

[单选]服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。

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