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[单选]葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。

[单选]烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

[单选]形美所表现的是造形技术的特征。

[单选]采发菜最好时节在（）。

[单选]烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺术。

[单选]淀粉是人体所需（）的重要来源。

[单选]烹饪最初是专指（）而言的。

[单选]根据IEC标准，三相四线制属于（）系统。

[单选]地衣就是藻类和（）共生的复合体。

[单选]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

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