食品化学试题-第31页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命现象有什么重要作用？

[问答]什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？

[问答]纤维素与淀粉水解均为葡萄糖，为什么淀粉是人类的主食之一，而人却不能以纤维素为主食？

[问答]简述羧甲基纤维素（CMC）的特点

[单选]电瓶车倒车是通过（）

[单选]果糖虽是酮糖，却属于还原糖。

[单选]低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

[单选]麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。

[单选]影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

[单选]果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

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