食品化学试题-第39页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]纤维素和果胶分别由（）、（）组成。

[填空]食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温度率、（）、气相成分。

[填空]食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

[填空]食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。

[填空]体内的水主要来源（）和（）。

[填空]从（）和（）可以解释水有特殊现象。

[填空]食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。

[填空]发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

[填空]温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

[填空]能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单糖（）。

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