食品化学试题-第37页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]最常见的光敏化剂有：（）、（）。

[填空]HLB值越小，乳化剂的亲油性越；HLB值越大（），亲水性越（），HLB>8时，促进（）；HLB

[填空]蜡是长链的（）与长链的（）组成的脂质。

[填空]三种常见的EFA是（）、（）、（），均为（）脂肪酸。

[填空]常见脂肪酸的代号填空月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亚油酸（）亚麻酸（）

[填空]折射率是（）与（）的一个重要特征数值，各物质的折射率在1．30~1．80间变动。

[填空]同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。

[填空]三个双键以上的多烯酸称（）。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现（），它是人体前腺素的重要前体物质。

[填空]在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡（）类脂肪酸均为必需脂肪酸。

[填空]自氧化反应的主要过程主要包括（）、（）、（）3个阶段。

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