食品营养学试题-第54页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]植物性食物主要包括谷类、豆类及其制品、（）、（）和藻类等。

[填空]水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在，所以食之甘甜。

[填空]蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肃出产的（）和广东出产的（）较高，达500ug/100g以上。

[填空]蕃茄中的抗坏血酸含量虽然不很高，但受（）保护，损失很少、且食入量较多，所以，番茄是人体（）的良好来源。

[填空]蔬菜含丰富的维生素，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶含量比枯叶高，浅色的菜叶含量比深色的菜叶低，所以应注意选择（）、（）的蔬菜。

[填空]绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高，发芽后第（）天时抗坏血酸含量最高。

[填空]豆制品在加工过程中，大部分（）被去除，因此（）率明显提高。

[填空]燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是（）含量高，燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。

[单选]菌藻类食物微量元素含量丰富，尤其是（）

[单选]富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）

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