食品营养学试题-第85页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以（）为宜。

[填空]植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。

[填空]相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。

[填空]海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）。

[填空]普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）。

[填空]菠萝食用前最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制（）酶的活性，使其风味更为香甜。

[填空]菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。

[填空]水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。

[填空]发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。

[填空]按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。

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