食品科学技术题库-第64页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。

[问答]为什么说土壤是微生物的“大本营”？

[问答]论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化？

[问答]论述成熟对肉质的作用

[问答]论述玻璃瓶作牛乳包装材料的特点

[单选]食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）

[多选]在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

[填空]原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。

[问答]微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

[问答]什么是亚病毒、类病毒、拟病毒和朊病毒。

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