食品科学技术题库-第100页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

[单选]霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。

[多选]染菌可以分为（）．

[单选]活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。

[单选]原核生物的细胞核比较原始简单，没有核膜包住，但具有核仁和典型染色体。

[多选]基因工程是把生物内的（）分离出来．

[多选]以下可以作为碳源的来源的有（）．

[填空]按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。

[填空]列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

[单选]对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到灭菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。

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