食品科学技术题库-第77页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]肌肉组织在组织学上可以分为三类，即骨骼肌，（）和（），从数量上讲骨骼肌占绝大多数。

[填空]通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。

[问答]简述咸蛋生产的原理

[单选]日晒或烘烤后的腊肠，放到通风良好的场所晾挂成熟。一般一根麻绳2节香肠（一对）进行剪肠，穿挂好后晾挂（）天左右，此时为最佳食用时期。

[问答]论述塑料瓶作牛乳包装材料的特点

[填空]切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

[问答]什么是种子扩大培养、其目的是什么？

[单选]化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法．

[问答]什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论与实际意义？

[填空]果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。

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