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[填空]陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

[多选]啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

[判断]在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

[判断]蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

[单选]酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

[单选]尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

[单选]甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

[填空]啤酒产品的最新国家标准为（）。

[单选]发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

[填空]啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

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