营养师基础知识-第98页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是（）。

[单选]巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用（）。

[单选]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）等4个方面的指标。

[单选]食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于（）病因素。

[单选]增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

[单选]流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

[单选]胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据包装颗粒的大小，胶囊化可分为数种，粒子介于50～500μm的称为（）。

[单选]糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为（）或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。

[单选]辐射保藏特点是食品照射后，温度（），可减少营养素损失。此外，还有大批量处理优点。

[单选]食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

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