知到文化历程答案-第29页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（，成熟均匀。

[单选]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

[单选]白斩鸡的调味阶段是（

[单选]同锅闵制大批量菜肴时，质老的应放在岗锅的（

[单选]酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

[单选]海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。

[单选]酱制动物性原料时，-般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

[单选]荔枝形花刀是在原料表面首先自剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

[单选]油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。

[单选]油发鱼肚的工艺是）、高温油膨化、吐油（没入破水中），漂清复水。

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