知到文化历程答案-第31页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]盐酷搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

[单选]熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

[单选]为保证酷熘上豆丝爽脆的口感，制作时应用（

[单选]大良炒鲜奶牛奶的浓度以）为最佳。

[单选]干炸响铃牛坯的皮是（

[单选]吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，得鸡茸浮起捞出，将汤过滤。如使汤更清更鲜，叮再吊1~2次。

[单选]-般清汤的特色是（），味鲜醇

[单选]制作一般汤最佳放盐时机是（）

[单选]菜肴原料过油时脱浆的原因之一-是（）

[单选]然炒-般使用的是熟料，菜看成熟后，既可以勾奖，也可以（）

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