中式面点师-第27页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。

[单选]厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。

[单选]由于普通粉加工精度较粗，因而其营养素含量较全。

[单选]擦试面点间的地面时，要注意擦试案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

[单选]玉米面、玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。

[单选]粳米分为上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。

[单选]挖剂的要领是：右手在挖剂时用力要轻，要使其截面整齐、利落。

[单选]揉面时，为了便于用力，要用身体的腹部顶信案台。

[单选]制皮是将剂子制成薄片的过程。

[单选]面点间员工必须持有健康证、卫生培训合格证。

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