中式面点师-第41页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。

[单选]建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

[单选]成本核算与成本计算是同一概念。

[单选]食物的消化过程是从胃部开始的。

[单选]酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。

[单选]琼脂食用后可完全被消化，但不利于排便。

[单选]进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

[单选]成年人每小时每千克体重基础代谢所需热能为4．184千焦。

[单选]两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。

[单选]纤维素具有促进肠胃蠕动和作用，因而最易被肌体消化、吸收。

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