对口专业考试-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]宴席面点的品种应随着季节的变化作相应的变化。

[单选]按皮时把剂坯截面向下，用手掌跟向下按揿。

[单选]炸制面点的油脂一般以动物油为主。

[单选]用温水调制面团时，面团里的热气对制作成品有利。

[单选]畜禽肉类生料切制后不需上浆、滑油，可直接烩制。

[单选]下片法适合加工韧性较强的原料。

[单选]“素什锦”的装盘方法是中心扣入法。

[单选]煨制菜肴宜用微火长时间加热，汤汁不沸腾。

[单选]制作“白扒鱼肚”时应勾米汤芡。

[单选]宰杀甲鱼可将甲鱼腹部向上放在菜墩上。

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