食品化学-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]什么是严谨反应？某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应。为什么？

[问答]质量流量为1650kg／h的硝酸在管径为φ80mm×2．5mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa（绝对压力）的

[问答]线粒体内的RNA聚合酶由细胞核基因编码。

[问答]论述食品化学在食品科学中的基础地位。

[问答]从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面？

[填空]四膜虫Pre-RNA的剪接需要（）作为辅助因子。

[问答]茶多酚各组分与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。

[填空]玻璃态时，体系黏度（）而自由体积（），受扩散控制的反应速率（）；而在高弹态时，其体系黏度（）而自

[问答]原核细胞和真核细胞都是以甲基化作为DNA错配修复过程中识别新链和老链的标志。

[填空]基因转录的方向是从（）端到（）端。

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