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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 用翻汤方法制得的汤称做清汤。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:煮汤是制汤的基本方法。 下一篇:汤的制法基本相同,只是某些具体手法不同。

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对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应,协调配合,使美器与美食巧妙结合,才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。
热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种:(1)单纯齐一;(2)重复与渐次;(3)对称与均衡;(4)严整与灵动;(5)写实与象形;(6)夸张与变化;(7)粗犷与精细;(8)调和与对比;(9)统一。
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