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当前位置:百科知识 > 酿酒工艺学试题

问题描述:

[填空] 剑南春酒窖池大小和形态的要求();窖池不能太大,每个窖以()容积以下为好,即当天封窖最好。
参考答案:查看无
答案解析:无
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大曲原料配比:大麦(),豌豆(),分别称重,按重要比例混合均匀。
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、()、()、()等六大特点。
大曲的制作具有()、()、()和操作简单四个特点。
大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结:开放作业,自然富集,培菌管理,适度调节;堆积升温,(),(),()。
最早用于白酒酿造的是()、()和()。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差,所以后来选用了耐酸性强的。
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