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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] “镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。
A.黄豆豆腐 B.内酯豆腐 C.小箱豆腐 D.老豆腐
参考答案:查看无
答案解析:无
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要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。
热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种:(1)单纯齐一;(2)重复与渐次;(3)对称与均衡;(4)严整与灵动;(5)写实与象形;(6)夸张与变化;(7)粗犷与精细;(8)调和与对比;(9)统一。
热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅,使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
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