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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。 下一篇:在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。

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  •   热门题目: 1.只有对烹调原料进行正确选择,  2.油发的涨发过程主要由两部分构  3.试论影响消费心理的因素。

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吊汤所用的红臊(茸料)应在吊汤()投入。
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保证肴馔的适口性,又要尽可能做到减少营养素的损失。
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气,在后熟过程中也能够通过()。
宴席中先优后次的上菜程序是指()。
将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
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