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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.二级羊肉的标准为:肌肉发育良  2.羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,  3.牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。(

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牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。()
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。()
一级羊肉的标准为:肌肉发育良好,骨不突出,肩颈部稍有凸起,皮下脂肪密集地布满肉体,肩部无脂肪。()
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。()
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。()
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