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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。()
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。()
牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。()
一级牛肉为肌肉发育良好,除脊椎骨、坐骨结节部位外,其他部位略有突出现象。()
二级牛肉为肌肉发育良好,骨骼不外露,皮下脂肪由肩至臀部密集地布满整个肉体。()
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