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当前位置:百科知识 > 酿酒工艺学试题

问题描述:

[填空] 最早用于白酒酿造的是()、()和()。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差,所以后来选用了耐酸性强的。
参考答案:查看无
答案解析:无
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黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了()倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。
白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达()%左右。
大小曲混用工艺的发酵期是()天。
新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。
董酒的串蒸香醅的发酵期是()个月左右。
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