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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 脂类包括中性脂肪和类脂。
A．正确 B．错误
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答案解析：无
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
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