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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 脂类包括中性脂肪和类脂。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.烹饪食品的造型通常在盘碗之中  2.菜肴造型是美化菜肴的一种手段  3.菜肴造型艺术是菜肴制作最突出

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切刀执法与普通菜刀执法不同。
要做到灵活自如的雕刻,必须首先具备一定的厨刀刀工基础,其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛,可用于雕刻各种原料的角度。
常用的雕刻刀具大致可分为:切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
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