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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 制汤时要灵活掌握火候。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:制汤时不需要选择新鲜的原料。 下一篇:在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后,充分地溶于水中。

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浓白汤一般使用富含()、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
清汤运用旺火后要转为(),使汤体保持平静,避免水分子过于撞击原料。
“怪味鸡”所采用的烹调方法是()。
“炝”的烹调方法使成品具有()、脆嫩爽口的特点。
卤制的原料在卤之前一定要()或冲洗干净,以防血污影响卤汁清澄度。
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