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当前位置:百科知识 > 酿酒工艺学试题

问题描述:

[填空] 活性炭按原料主要有()、()、()。
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上一篇:白酒蒸馏方法分()、()及固液结合串香蒸馏法。 下一篇:酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖,称()。

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清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。
混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。
制造麦芽过程大体可分为:清选、()、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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