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当前位置:百科知识 > 餐饮服务人员

问题描述:

[单选] 切片机主要是将面包制品等均匀地(),并制成一定的形状。
A.进行分块 B.进行分团 C.进行分割 D.进行筛选
参考答案:查看无
答案解析:无
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制作面包10个,用面粉500g,单价3元/kg;油脂100g,单价20元/kg,其他材料20元,每个面包的单位成本为2.5元。
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。
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