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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 购进鸭子一只,重2.0kg,经宰杀、去毛、除肠得净鸭1.4kg,求这只鸭的净料率。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:母鸡一只,重2.0kg(每千克进价6.20元),下脚料作价1.50元,全鸡经炸熟为1.4kg,耗用油200g(每千克7元),求该鸡每100g的成本。 下一篇:海参5kg,每千克80.00元,经泡发和摘洗得湿海参16kg,求湿海参每千克的成本。

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油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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