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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 海参5kg,每千克80.00元,经泡发和摘洗得湿海参16kg,求湿海参每千克的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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在食品验收时,对有怀疑的食品,应让厨师来判断。
餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法:一是按实物验收;二是按发票验收。
验收在食品成本控制流程中处于重要位置,忽视验收或验收不当是经营最大的失误,必将造成浪费,增加食品成本。
食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
筵席冷盘的设计原则与要求。
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