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问题描述：

[填空] 单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不同的（）通过其（）所发生的动态平衡。
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油脂精炼中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为（）。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不同的（）通过其（）所发生的动态平衡。
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