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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 鳝鱼的脊柱近似于菱形体。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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因鳝鱼有一定的腥味,故白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋,这样既不影响色泽,又可以去除腥味。()
白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。()
京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。()
蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。()
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