欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
上一篇：烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。 下一篇：干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。

随机题目

要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
随机题库