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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。
雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的方法构成菜肴形式,要求造型逼真、色彩协调。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
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