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[问答] 鉴定原料品质的标准有哪些?
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脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。
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切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。
卷制蛋糕的坯料不宜(),否则卷制的产品无法结实。
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