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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为()。
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答案解析:无
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上一篇:Km可以表述为( )()。 下一篇:油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行,实际生产中就是这样进行的。

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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为()。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部(),单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。
单糖在水溶液中有变旋光现象,其本质是其不同的()通过其()所发生的动态平衡。
水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。
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