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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 着衣具有保护原料水分和风味的功能。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。()
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。()
梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。()
菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。()
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。()
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