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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。()
一级羊肉的标准为:肌肉发育良好,骨不突出,肩颈部稍有凸起,皮下脂肪密集地布满肉体,肩部无脂肪。()
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。()
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。()
猪的软肋又称上五花肉,有肋骨,组织疏松,脂肪多,肌层厚。()
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