问题描述:
[单选]
蛋液具有黏稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。
A.溶解作用
B.粘结作用
C.发泡作用
D.变性作用
参考答案:查看无
答案解析:无
☆收藏
答案解析:无
☆收藏
- 我要回答: 网友(216.73.216.42)
- 热门题目: 1.食用菌具有高蛋白、低脂肪的特 2.单位成本指的是每千克产品的消 3.脂肪只促进脂溶性维生素的吸收
