问题描述：
[单选]
蛋液具有黏稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
A．溶解作用
B．粘结作用
C．发泡作用
D．变性作用
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
答案解析：无
☆收藏
- 我要回答: 网友(216.73.216.135)
- 热门题目: 1.和好的面坯一般需用干净的湿布 2.烫面工艺宜采用的和面手法是（ 3.先计算菜点各种原料成本，然后